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测评来了!喝惯了奶茶的深北京赛车微信群圳人原来喜爱这家拿铁

来源:yanshenqun.com   时间:2019-12-02 12:09:40  标签: 咖啡 太平洋 烟感 烘焙 焦苦

  见圳客户端·深圳新闻网2019年11月29日讯 (见圳客户端·深圳新闻网记者田志强常军平朱琳)

吃!吃!吃!喝!喝!喝!

  被国人称为吃货大省的广东省,吃、喝在日常生活中占有绝对的比重!

  广州吃早茶一吃一上午,深圳喝奶茶一天不重样。

  遍地奶茶的深圳,已然成为“奶茶上的城市”!

  习惯了喝【香 甜】奶茶的深圳人,

  对于【苦 涩】的咖啡又会有哪种偏好呢?

  为了一探究竟,深圳新闻网测评小组联合专注产品质量、消费服务专业组织中国质量万里行,邀请了来自新闻、餐饮、IT以及其他行业的20位咖啡爱好者,对深圳市面上主流的星巴克、瑞幸、太平洋、COSTA 4个品牌,2种口味【“拿铁(热)”、“美式(热)”】的咖啡,通过主观+客观的形式进行了测评。

  主观评测方面

  “拿铁咖啡(热)”则围绕香气、顺滑、醇厚等维度进行测评,“美式(热)”则围绕香气、醇厚度、平衡度、余韵4个正值角度,烟感、焦苦、陈味3个负值角度进行测评。

  客观评测方面

  两种口味的咖啡均围绕咖啡价格、配送时间、到场情况等维度进行。究竟这两种口味的咖啡深圳人更偏好哪家呢?

  这4个品牌又有哪些出人意料之处呢?

  往下看吧!

  一、“拿铁咖啡(热)”篇

  从咖啡成为欧洲人饮品开始,就有了拿铁咖啡的出现,当意大利人在1884年发明了意式咖啡机,从那之后,拿铁等花式咖啡也随之成为欧洲社交圈的“网红咖啡”。在中国,拿铁接受度较高,市场研究公司Kantar World Panel在2018年所作的一次调查显示,中国人爱喝的咖啡是拿铁咖啡,所以拿铁也就成为了此次咖啡评测的首选。

  1)主观测评

  在拿铁咖啡的主观测评环节中,测评小组用相同的颜色对四款咖啡进行了备注。四款咖啡的上场次序为瑞幸(绿)、星巴克(红)、太平洋(蓝)、Costa咖啡(黄)。

  拿铁咖啡围绕香气、顺滑、醇厚、苦度、余味五个维度进行测评后得出的主观测评结果则有些“出乎意料”。

(注:星级越高各维度表现越好)

  整体评价:瑞幸(拿铁)夺冠,太平洋(拿铁)得分低

  在拿铁咖啡主观测评的整体评价中,瑞幸则以高于其他品牌的得分受到测评消费者的认可,星巴克则以微弱的劣势屈居第二位。而太平洋(拿铁)除了在客观评测环节评价较差外,在主观环节也获得了最低的评分,咖啡口味及包装水平有待进一步提升。

  单项维度:瑞幸拿铁既“香”又“苦”

  香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,这些都是影响咖啡豆香味的条件。

  苦味则主要是视烘焙时间以及火力强弱而。但也会受到浸泡温度和浸泡时间的影,所以想泡出来的咖啡苦味高级清,除了生豆的品质要好以,更需具备烘焙到浸泡的丰富知识和技术。

  拿铁咖啡的主观测评环节中,瑞幸在单项维度方面均获得较高得分,其中“香气”以及“苦度”两个维度的分值远高于其他品牌。

  从香气以及苦度两个维度来看,瑞幸在咖啡原料的选择以及烘焙技艺均有独到之处。

  2)客观测评

  整体评价:咖啡容量差距较大,太平洋咖啡有溢出问题

  在客观评测环节,测评小组围绕咖啡单价、容积、时间、温度、包装等5个维度对四款品牌的“拿铁”咖啡进行了测评。

  为了尽可能的减少因为咖啡门店位置及距离对测评产生的误差,所有测评咖啡均来自于外卖形式,每款产品均购买6杯,并统一记录配送时间及到达时间。

  单价方面,去除第三方外卖平台打折及活动的影响,瑞幸咖啡价格最低仅为24元/杯,Costa咖啡价格最高为35元/杯,星巴克为32元/杯,太平洋咖啡为34元/杯。

  容积方面,最高的为太平洋咖啡每杯容量高达560ml,最低的为瑞幸370ml,另外Costa测评中所测出的容量为480ml与宣传容量590ml差距较大。

  时间及温度方面,因各品牌咖啡配送距离不一致,该两项数据仅做参考使用。(配送时间段:13:30-15:30)在外卖到达时第一时间测量温度并记录配送时间,具体数据如下:星巴克咖啡配送时间为17分钟,送达温度为58.5℃;瑞幸用时29分钟,送达温度为54.4℃;Costa咖啡用时45分钟送,达温度为46.8℃;太平洋咖啡用时45分钟,送达温度为54.5℃。

  在包装方面,星巴克、瑞幸、Costa咖啡包装较为完好无明显包装袋破裂以及饮品外溢情况,而太平洋咖啡则存在少量咖啡外溢情况,感观较差。

  3)推荐指数

  (注:星级越高各维度表现越好)

  瑞幸咖啡5星好评,星巴克收获4星半

  综合“拿铁咖啡(热)”主观评测的5个维度(香气、顺滑、醇厚、苦度、余味),最终瑞幸在消费者推荐指数评分中脱颖而出收获5星好评,星巴克收获4星半好评位居第二,Costa4、太平洋仅获得4星评价。

  

二、“美式(热)”篇

  “美式咖啡”是咖啡家族里最普通的咖啡,是全自动咖啡机制作而成,采用热水常压的方式来萃取咖啡,方便快捷。

  因其萃取时间相对较长(大概四五分钟)咖啡因含量较高,受到了一众夜猫子、加班族的钟爱,盛赞其为提神醒脑的“续命神器”!

  毫无意外,我们的第二测评将在美式咖啡的中展开。

  1)主观测评

  主观测评环节,测评小组对四个品牌的咖啡进行了标注,分别用红、绿、黄、蓝四色代表星巴克、瑞幸、Costa以及太平洋,并用透明塑料杯对测试咖啡进行分装。

  四款咖啡的上场次序依次为星巴克(红)、瑞幸(绿)、Costa(黄)以及太平洋咖啡(蓝)。

  经过20位消费者的主观体验,四款咖啡品牌“美式(热)”口味的主观测评如下。

(注:星级越高各维度表现越好)

  正向维度评价:星巴克各项维度均衡,瑞幸香气、余韵突出,Costa表现一般

  从正面评价维度而言,四款(美式)咖啡中星巴克在醇厚度、平衡度等方面的评分都较高,可谓是“平衡冠军”。瑞幸在香气、余韵两个维度都高于其他三个品牌,可谓是“亮点突出”。而太平洋咖啡在中醇厚度得分最高,受到测评消费者一致认可。

  Costa咖啡则在香气、醇厚感、平衡度、余韵四个维度方面的得分均较低,在四款测评的咖啡品牌中正向得分排最后。

  负向维度评价:Costa负值得分偏高陈味较重,太平洋咖啡烟感、焦苦较为明显

  在美式(热)咖啡的测评中增加了3个负值评分包括烟感、焦苦、陈味,三个值得分越高,对整体咖啡的评价影响越大,咖啡口感及品质越差。

  在3个负值的测评中不难发现,Costa在3个负值的得分均较高,其中“陈味”明显高出被测同类品牌。专家表示,陈味较高或许表明Costa咖啡咖啡豆储存时间较长,咖啡豆的品质已发生细微变化。

  此外,太平洋咖啡则在烟感、及焦苦方面得分较高,烟感及焦苦是烘焙技艺的重要体现,这表明太平洋咖啡的烘焙技艺还有些许瑕疵,有待提升。

  值得一提的是,瑞幸在负面维度各项得分均较低,咖啡品质受影响较小。

  整体评价:太平洋、Costa负值得分较高影响整体评分,星巴克、瑞幸较好

  综合正向得分以及负向得分(正向-负向=最终得分)星巴克、瑞幸整体表现较好。其中星巴克各项指标均表现良好,可谓是“平衡王者”。瑞幸在香气及余韵上的绝佳表现也让其在测评中不落下风。

  而太平洋咖啡以及Costa咖啡则分别因为烟感、焦苦和陈味过重导致最终整体评分较低,大大出乎消费者意料。

  2)客观测评

  星巴克、瑞幸、Costa整体较好,太平洋咖啡有溢出

  在客观评测环节,测评小组同样围绕咖啡单价、容积、配送时间、温度、包装等5个维度对四款品牌的“美式(热)”咖啡进行了测评。

  为了尽可能的减少因为咖啡门店位置及距离对测评产生的误差,所有测评咖啡均来自于外卖形式,每款产品均购买6杯,并统一记录配送时间及到达时间。

  单价方面,去除受第三方平台打折及活动的影响,瑞幸价格最低仅为21元/杯,其次为太平洋咖啡30元/杯,星巴克与Costa咖啡都为31元/杯价格较高。

  容积方面,被测的4个品牌的咖啡中星巴克与Costa的测量容量与商家宣传容量出入较大,相差率分别高达18.2%、18%,仅瑞幸咖啡测量容积与宣传容积差距较小。

  时间及温度方面,因各品牌咖啡配送距离不一致,该两项数据仅做参考使用。(配送时间段:13:30-15:30)所有咖啡均在外卖到达前第一时间测量送达温度,并记录送达时间。具体数据如下:星巴克咖啡配送时间为16分钟,送达温度为77.5℃;瑞幸用时35分钟,送达温度为60.2℃;Costa咖啡用时34分钟送,达温度为65.9℃;太平洋咖啡用时52分钟,送达温度为59.1℃。

  在包装方面,星巴克、瑞幸、Costa咖啡包装较为完好无明显包装袋破裂以及饮品外溢情况,而太平洋咖啡则存在较为明显的咖啡外溢情况,整体感观较差。

  3)推荐指数

(注:星级越高各维度表现越好)

  星巴克、瑞幸、太平洋星级较高,,Costa陈味较重仅获三星半

  对于餐饮行业来说,口碑一直一来是餐饮品牌最为看重的,本次主观测评同样收集到了20位消费者的口碑数据。

  综合“美式(热)”咖啡主观评测的4个正值评分(香气、醇厚感、平衡度、余韵)以及3个负值评分(烟感、焦苦、陈味),最终星巴克在消费者推荐指数评分中脱颖而出收获5星好评,瑞幸咖啡与太平洋咖啡分别获得4星好评,出乎意料的是Costa咖啡仅获得3星评价,在参与测评的20位消费者中口碑较差。

  三、总结篇

  不论是美式咖啡还是拿铁咖啡,通过测评都不难看出星巴克、瑞幸、Costa咖啡以及太平洋咖啡虽然成立时间不一、经营范围不一,但是却仍旧有可圈可点之处。

1)星巴克咖啡仍旧是咖啡圈里的佼佼者

  1998年进入中国,深耕中国市场21年,或许星巴克不是最早进入中国市场的咖啡品牌,但是它一定是很了解中国人口味的咖啡品牌。美式咖啡作为传统咖啡口味的典型代表,星巴克所做到的“平衡”是对深耕中国市场的重要体现。

  经常喝咖啡的人可能知道,星巴克门店遍布大街小巷,星巴克的咖啡各种价位的都有,星巴克也出了奶茶和果汁饮料.....。。老牌的星巴克仍旧在创新、在进步,它仍旧是咖啡圈里佼佼者。

2)瑞幸咖啡实力不可小觑

  星巴克咖啡成立于1971年,1998年进入中国,深耕中国市场21年;Costa咖啡1971年成立,2006年进入中国,深耕中国市场13年;瑞幸咖啡成立于2018年,经营中国市场不满两年。

  或许有人会说,瑞幸咖啡是风投的产物,是风口上的猪,咖啡品质一定不如老品牌咖啡!

  然而通过测评不难发现,不论是美式咖啡、还是拿铁咖啡瑞幸咖啡均有亮眼之处,在快速扩展的同时仍旧能够保持较好的产品品质及口感,瑞幸咖啡的经营模式以及品质监控标准值得老字号品牌学习。

3)太平洋咖啡以及Costa咖啡待提升空间较大

  太平洋咖啡两次测评均有溢出现象,Costa咖啡陈味过重!这是测评中最直观反映出来的问题。

  而从主观测评各个指标来看这两个品牌的咖啡均没有太多亮点,咖啡口味及品质都略显平淡,可提升空间巨大。

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